Senyawa Bio- Organik Karbihidrat

          SENYAWA BIO ORGANIK : KARBOHIDRAT

dalam Kimia Dasar

         By Mhd. Mirza Mustaqim,. FPIK - UNDIP

mirza_taqiem@yahoo.com

        Karbohidrat merupakan sumber energi utama yang diperlukan oleh manusia,  dan ini terdapat pada bahan makanan yang hampir setiap orang di Indonesia memakannya, seperti pada Nasi dari beras yang telah di masak merupakan salah satu bagian dari karbohidrat dan juga  Gula, gandum, umbi2an (singkong, mantang dll), jagung, sagu). cara yang lebih mudah untuk mendapatkan karbohidrat adalah dengan cara mengekstraknya, yaitu mengambil sari - sari yang terdapat di dalam suatu bahan yang berkarbohidrat.

 

       Karbohidrat memiliki rumus umum Cn(H2O)m. Menurut Winarno 1984 penggolongan karbohidrat menjadi monosakarida, oligosakarida,serta polisakarida, monosakarida merupakansuatu molekul yang dapat terdiri dari lima atau enam atom , sedangkan Oligosakarida merupakan polimer 2 - 1 monosakarid, dan pada umumnya polisakarida merupakan plimer yang terdiri lebih dari 10 monomer monosakarida.

         Karbohidrat banyak terdapat di dalam bahan nabati, baik berupa gula sederhana, heksosa, pentosa maupun karbohidrat dengan berat molekul yang tinggi seperti pati, pektin, selulosa, dan lignin.Pada umunya buah - buahan mengandung monosakaridaseperti glukosa dan fruktosa. Sedangkan berbagai polisakarida seperti pati, banyak terdapat dalam umbi umbian. Disakarida seperti gula tebu ( sukrosa dan sakarosa) banayak terkandung pada batang tebu dan di dalam air susu terdapat laktosa (Winarno 1984).

          Ada banyak Uji yang dapat membuktikan bahwa suatu bahan makan atau bahan mengandung karbohidrat dan juga perbedaan  kadar dari suatu karbohidrat seperti Glukosa, Fruktosa, Manosa, Maltosa, Sukrosa, kanji dan galaktosa , ujianya yaitu :

a. Uji Karbohirat dengan Iodin

   Pati seperti pada kanji yang berikatan dengan iodin (I2) akan mengahasilkan warna biru berarti hasil tersebut merupakan positif (+), hal ini merupakan untuk menganalisis dari adanya kandungan pati.Berdasarkan percobaan tersebut akan terjadi suatu percampuran yang homogenik sehingga menghasilkan warna biru yang  kental dan berserat.Menurut Winarno 1984, Pati pada uji Karbohidrat terhadap iodin akan merefleksikan warna biru bila merupakan polimer glukosayang lebih besar dari dua puluh, misalnya molekul - molekul amilosa. Bila polimernya kurang dari duapuluh seperti amilopektin maka akan menghasilkan warna merah.

b. Uji Benedict 

    Pada uji Benedict yang mempunyai bahan seperti glukosa, fruktosa, laktosa, ,mltosa dan sukrosa akan direaksikan dengan kupri sulfat, natrium sitratdan natrium kabonat yang kesemuanya terdapat di benedict. Apabila keseluruhan bahan - bahan tersebut di panaskan setelah dicampuran oleh benedict akan menghasilkan perubahan warna. Menurut Winarno 1984, bahwa apa bila pada uji benedict jika di tempatkan dengan air mendidih selama 5 menit akan menghasilkan warna kuning, hijau ataupun merah. Perbedaan warna tersebut akan terlihat bila adanya perbedaan kadar dari seluruh bahan yang ada.

c. Uji Seliwanof

    Seliwanof merupakan salah satu pereaksi yang terbuat dari Recorcinol dalam HCl. Apabila seliwanof di campurkan dengan bahan - bahan karbohidrat seperti glukosa, fruktosa, maltosa, sukrosa, dan manosa akan menghasilkan warna merah jika dipanaskan di air mendidih selama 10 menit, hal ini menunjukkan bahwa bahan tersebut bereaksi positif terhadap seliwanof. Berkaitan dengan uji ini, akan terdapat perbedaan waran yang di akibatkan berupa perbedaan kadar karbohidrat dan pada uji ini yang kelihatan paling pekat adalah fruktosa jika dibandingkan dengan yang lain.

d. Uji Molisch

     Molisch merupakan peraksi dari alfa naftanol 10 %. Aapabila di campurkan dengan bahan - bahan karbohidrat seperti glukosa, fruktosa, maltosa, sukrosa, kanji dan manosa sebanyak 3 ml, yang  selajutnya diberi 3 ml H2SO4  akan mengahsilkan berupa cincin warna berwarna Ungu pada bagian pertengahan campuran larutan, yang menunjukkan hasil positif terhadap milisch. Akan tetapi terdapat perbedaan terhadap kanji yaitu adanya endapan putih kental pada bagian atas setelah direkasikan dengan H2SO4 hal ini di sebabkan karena kanji tidak larut dalam air.